Reçelin kıvamı nasıl tutturulur?

Kadınların ve mutfak dostu erkeklerin en büyük sorunları arasında yer alır, kaynatılan reçelin kıvamını tutturabilmek. Reçelin cıvık ya da koyu olmaması yiyenler için de önemli bir husus. İşte reçelin kıvamını tutturma metotları:


Bizim Market dergisi'nin en 'tatlı' sayısında doğal enerji kaynaklarıyla ilgili bir dosya yer alıyor. Eylül ayında tatlılar üzerine geniş bir dosya hazırlayan Bizim Market dergisinde bu ay bal, reçel ve helava ile ilgili olarak merak ettiğiniz her soruya yanıt bulabiliyorsunuz. Üç güzeller olarak nitelenen,. doğal enerji kaynakları leziz bir gıda olmanın dışında, önemli şifa kaynağı olarak dikkat çekiyorlar. Lezzetli bir helvanın özelliklerinden, yurdumuzdaki bal çeşitlerine kadar pek çok konuyu teferruatlı olarak okuyuculara ulaştıran derginin bu sayısını tatlı meraklılarının kaçırmaması gerekiyor.

Derginin Eylül sayısında yer saha bir konuda da pek çok kadının ve hatta mutfak dostu erkeklerin merak edip, çoğu vakit tuttaramadığı bir kıvamla ilgili.


Pek çok kişi hiç bir önemi olmayan bu mevzu, bahis reçel yapmayı arzulayanların en büyük sorunudur. Peki kıvamında bir reçelin sırrı nedir? İşte bizim market dergisinin bu soruya verdiği cevap:

Reçelin Kıvamı Nasıl Belirlenir?

Reçelin istenilen kıvamda olup olmadığı çeşitli şekillerde belirlenebilir.

1. Refraktometre ile: Reçelin kuru maddesini belirleme esasına dayanan bu yöntemde refraktometre denilen alet kullanılır. Bu aletin özel yerine örnek konulup kıvam tespit edilir. İstenilen dereceye gelmişse ateşten indirilir.

2. Termometre ile: Normal olarak şeker nisbeti % 65-70 olan şuruplar 104-105°C de kaynar. Sıcaklık bu dereceyi bulunca indirilirse müsait kıvam elde edilir.

3. Damla usulü ile: Damla usulüyle kıvam tespiti ise iki ayrı yolla yapılır.

a) Denetim edilecek şuruptan bir miktarı alınır, tırnak üzerine veya pak bir kaba damlatılır. Şurup yayılmıyor ve şeklini kaybetmiyor ise reçelin kıvamı tamamdır.

b) Su dolu bir bardak içine denetim edilecek şuruptan bir damla damlatılır. Eğer damla dağılmadan bardağın tabanına kadar inerse reçel kıvamını bulmuştur.

Reçelin Muhafazası?

Arzu edilen kıvamdaki reçeller ateşten indirildikten sonra kavanoz veya müsait kaplarda muhafaza edilir. Reçeller kavanozlara sıcak iken doldurulur, kapakları sıkıca kapatıldıktan sonra, aksi çevrilip bırakılır. Reçeller rutubetsiz ve loş yerlerde saklanmalıdır. Reçel, şeker oranı ve dolayısıyla kıvamı düşük olursa açıkta muhafaza edildiğinde köpürme olur. Bir diğer bozulma şekli de kristalleşmedir. Reçele limon suyu veya tuzu ek edilmediği taktirde şekerlenme denilen kristalleşme olur.