Beyaz ekmeğin suçu ne? Uzmanlar çok önceden dikkat çekip duruyordu ancak Başbakan Recep Tayyip Erdoğan'ın "Beyaz ekmeği sofralarımızdan kaldıralım" sözlerinin ardından gözler bir kez daha ak ekmeğe çevrildi. İSTANBUL - Başta beslenme ve diyet uzmanları olmak üzere insan sağlığına baş yoran tıp insanları sürekli ak ekmeğin çok tüketilmemesi onun yerine tam tahıllı kepekli çavdarlı ekmeğin tercih edilmesini öneriyordu. Ak ekmek Başbakan Erdoğan’ın da “Sofralarımızdan kaldıralım” çıkışıyla yine gündeme geldi. Peki sofralarda istenmeyen ak ekmeğin eksikliği ne? Trakya Üniversitesi Tıp Fakültesi Nefroloji Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Saniye Şen’e göre neden; ak ekmek ile tam buğday ekmeği arasında yüzde 45 ile 85 oranında vitamin ve mineral farkı olması. “Üstelik buğdayın ruşeymi çıkartıldığında vitamin kaybı daha da çoğalıyor” diyen Prof. Şen ekmekteki kepek oranının artırılmasının son radde yararlı olduğunu söyledi. Birçok vitamin ve mineralin buğdayın kepeğiyle dışarıya atıldığını anlatan Şen ruşeymi de alınmış buğdayın unlaştırılarak şeker deposu haline getirildiğini belirtti. Şen kolay şekerle şişmanlık ve kanserin ilişkisinin yıllardır bilindiğini ekmek aracılığıyla vücuda alınan kolay şekerle karaciğerin yağlandığını vücutta insülin direncinin geliştiğini anlatım etti. RUŞEYMİ NEDEN ÖNEMLİ? Kepek oranı artırılan ekmekte bir sonraki aşamanın doğal bir şekilde öğütülen buğday kullanımı olması gerektiğini bildiren Şen sözlerini şöyle tamamladı: “Buğdayın içindeki ruşeymi kar amaçlı yaklaşımla ekmeğin raf ömrü uzasın diye çıkarıyoruz. Ruşeymin içinde DNA'ların dizaynında etkisi olan maddelervitaminler ve Amerikalıların yürek hastalarına reçete ettiği güzellik kremlerine katılan 'Koenzim Q10' var. O yüzden tahıllarınekmeğin raf ömrünü kısaltacak diye insan için en yararlı ruşeym ayrılmadan öğütülmesi lazım. Ak ekmek ile tam buğday ekmeği arasında yüzde 45-85 oranında vitamin ve mineral farkı var. Üstelik buğdayın ruşeymi çıkartıldığında vitamin kaybı daha da çoğalıyor.”