Diyette esmer şeker yanılgısı Katkısız olarak bildiğimiz ve bu yüzden tercih edilen esmer şeker, nadiren ham şekerden yapılıyor. Çoğu vakit ise ak şekere, şeker tortusunun aşılanması ile elde ediliyor. Yüzde 5 ile yüzde 10 arasında uygulanan bu karışım ile aslında rafine edilmemiş şeker değil, ak şekerin yine işlenmiş hali yenmiş oluyor. İki şeker gıda değeri olarak da birbirinden çok farklı değil. 1 çay kaşığı esmer şeker 17 kaloriyken, aynı miktarda ak şeker ise 16 kalori içeriyor. İkisi arasında hamur işlerinde yarattığı tat farkı dışında, büyük bir ayrım görünmüyor.