Nitrit ve nitrat maddeleri insan sağlığı için ağırbaşlı tehlikeler taşıyor. Nitrat da yoğun olarak havuçta bulunuyor. Süt çocuklarında vücut ağırlığının her kilosu için 5 mg nitrit alınması halinde zehirlenme görülebiliyor. Sebzelerdeki yüksek nitrat düzeyi özellikle bebeklerde nitrat zehirlenmesine sebep olabiliyor. Nitratın doğrudan agu etkisi yok ancak insan ve geviş getiren hayvanların sindirim sisteminde bakteriler tarafından nitrite indirginmesi nedeniyle zehirlenme oluyor. Nitrat kan tarafından absorbe edilerek hemoglobin demirini oksitliyor böylece oksijen taşınamıyor. Sebzelerin yetiştirildikleri arazi yağış durumu ve toprağa ve verilen gübre miktarına göre nitrit ve nitrat kalıntısı miktarı değişiyor. Nitrat zehirlenmesi günümüzde çok sık rastlanan bir vaziyet değil. Ancak tekrar de bilmekte ve tedbirli olmakta yarar var. Nitrat zehirlenmesi bebeklerde "Mavi bebek sendromu" adlı bir tesir yaşatabileceği söyleniyor. HANGİ YİYECEKLERDE NİTRAT OLABİLİR? Nitrat genelde kök sebzelerde ve yeşil yapraklı yiyeceklerde bulunuyor. Bu yiyeceklerdeki nitrat seviyesi ise sebzenin yetiştiği toprağa iklime ve kullanılan gübreye göre değişiyor. Havuç lahana brokoli ıspanak pancar şalgam karalahana gibi yiyecekler kesinlikle 3 aydan küçük bebeklere verilmemeli. Eğer verilirse nitrat zehirlenmesine sebep olabilir. HANGİ BEBEKLER İÇİN NİTRAT TEHLİKELİ? Bu yiyecekler 3 aylık civarındaki bebeklere kesinlikle verilmezken 6 aydan önce de kullanılmamalı. Çoğunlukla 6 aydan sonra bebeklerin mide yapıları bu yiyeceklerin içindeki bakteriler ve nitrat seviyeleri ile baş edebilecek kadar gelişmiş oluyor. Yetişkinlerin mide yapısı sebzelerdeki nitratla baş etmeye müsait. Ancak bazen vakit bebekler için bu mümkün olamıyor ve o vakit "mavi bebek sendromu" yaşanıyor. NİTRAT ZEHİRLENMESİNİN BELİRTİLERİ NELER? Bu sendromun en net belirtisi ağız ve göz çevresindeki mavilik. Bunun görüldüğü bir bebek en kısa zamanda bir doktora gösterilmeli. Nitrat zehirlenmesi tedavi edilebilen bir süreç. NE YAPMALI? Bebeğinizin yiyeceklerde nitrat almasını engellemek istiyorsanız nitrat içeren sebzelerin haşlama suyunu mamalarında kullanmayın. Onları ayrı haşlayıp haşlama suyunu da dökün. Çünkü haşlama sırasında sebzedeki nitratın büyük bir kısmı suyuna geçiyor. Bu sayede bir önlem almış olursunuz.